我が家はベーコン大好き。でも、美味しいけどちょっと気になるのは添加物。増粘多糖類コチニール色素発色剤酸化防止剤などいろいろ、、、。たまに食べるならいいんだけど、、、。子どもにはちょっと心配です。

材料あれこれ

使う材料は、塩・コショウ・水・ザラメ糖・

道具など

使う道具は、燻製器と燻製用のチップ塩漬け用のタッパーまたはジップロック。燻製器の代わりにダッジオーブンでもできます。その方が何だかワイルド。燻製用のチップを底に入れて、網を置いて肉を入れそれをたき火にぶっこむだけ。火加減も適当でいいし。時間も好きな色に変わったら出来上がり。どうせ売り物ではないからね。自分で食べるなら好きなようにつくれます。

レシピは動画でいくらでも見られるので、そちらを参考にした方がよさそう。

作り方

①バラ肉をよく洗う

バイ菌や血を洗い流すらしい。

②キッチンペーパーで水気をとる

よく水を切るといいらしい。

③塩漬けする

塩分は１０～３０％が目安。我が家は２０％で。肉の重さが５００グラムの場合、塩は１００グラム。砂糖は１０％。肉５００グラムに対して、５０グラム。コショウなどの香辛料は、適当に。我が家はあらびきのコショウをたっぷり入れました。

密閉容器に入れて、約一週間冷蔵庫保管します。

④塩抜きする

一週間後、水に入れて塩抜きします。我が家は水不足なのでボウルに入れて塩抜き。普通の家では流水がおすすめ。一晩塩抜きしました。もちろん冷蔵庫の中です。

⑤燻製器に入れる

七輪に炭をおこして、燻製器を置きます。チップとザラメ糖を下に入れて、肉は上段に。

⑥試食

心配なので、火を通して試食。塩分を確認して、次回の参考にします。手作りしたドライイチジクと一緒に！頂きます！！！

イイ感じになってきました

大失敗！残念！！

イイ感じで火からおろしておけばよかったのに、、、。おつかいに行ってしまいました。その間2時間。炭になっていました。これぞ後の祭り！！！

一週間もかけたのに、、、。でもまた挑戦しますよ。安全なベーコンのために。燻製器も黒焦げになりました。でも火事にならなくてよかった。